一家餐饮店想要真正扎进周围居民的生活圈，需要多久？—— 需要一年，位于泉州晋江万达的这家有煮意臭豆腐店的店长，是这样回答的。

——引言

这家餐饮店，几乎是被老顾客们“逼着”开起来的。

2021年8月，泉州晋江万达一家叫做“有煮意臭豆腐”的餐饮店因为旧址物业重新规划，而关店歇业了一段时间。在这段时间里，店长小陈每天都会被老顾客们通过微信、电话询问“什么时候开业？”、“新店开在哪里？”此类问题。

这位90后的帅气男孩告诉我们：老顾客们仿佛“甲方”一般天天催着我们赶紧找店面开店。在老顾客们的热情关注下，在有煮意品牌总部、门店店长以及各方的共同努力下，9月11日，有煮意晋江万达店在短短不到一个月的时间里，完成了新店选址、升级重装开业。

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餐饮门店的生命力：融入周围居民的生活

“我很感动有这么多人路过、吃过后，还记得我这家店。与这个商圈里大大小小的餐饮店比起来，我们肯定不是最大的，也不是人流量最多的，但我们做到了用心经营、把每一位顾客，都当做是朋友。顾客们的这份信任和支持，就是对我们所有付出的时间和精力的肯定。”

这家位于晋江万达古厝群边的“有煮意臭豆腐”店为什么能够在众多餐饮门店里脱颖而出，重装开业后能够获得更多的人气和热度呢？

很多的餐饮店，都在重复着“做活动-吸客引流-固客维护”的循环，这样的循环，如果流失客户的速率大于吸引新客户的速率，门店就会渐渐走向衰变期，这背后的原因，其实就是餐饮门店没有真正做到融入周围居民的生活，没有变成周围居民生活中的常态。打破这种循环怪圈，就要真正成为一种生活、成为一种文化。

让餐饮门店融入当地居民的生活，这个命题看似是一个简单的逻辑，但内在核心却包含了竞争力、经营势能、人气度、服务策略等等，虽然这几个维度大家都会去考虑，但要想要做好还是挺难的。

“服务、产品和质量这三项一直都是我们不断在强调、不断在完善的基本出发点。虽然都是很基础的东西，但是做深做精，就会迎来质的改变。”

以这家有煮意门店为例，门店内用的臭豆腐，直接依托品牌总部的供应链体系来提供，在品质上给消费者健康的保证，除了年销1800万份的爆款”敲经典臭豆腐”还有招牌的“蒜了吧”“灰熊辣”“撒点椒”“金金有味”等招牌臭豆腐系列，以“现炸南洋鲜虾片”为代表的各类“小吃系列”“饮品系列”也是可圈可点。

除了产品本身的魅力，服务员每天上班都会调整自己的状态，开始营业后用饱满积极的笑容，感染每一位来这里消费的顾客，长此以往，给来往的顾客们带来了深刻的印象。

一位常来消费的老顾客这样说：“有时候压力很大的时候，我就会来这里买一份臭豆腐，店里的这种热情的氛围很能感染人，而且美食也是我纾解压力的一个良方。”这是一家门店与顾客之间相互滋养的店。

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坚守本心，打造独特的品牌文化和品牌力

近几年，泉州餐饮行业蓬勃发展，这里拥有着巨大、丰富的创业机会，也拥有着一批批有想法、有能力的创业者，与他们交流，总会被他们独特的气质所吸引，总是不自觉地会对他们产生敬意。有煮意臭豆腐品牌的项目总部，就给人一种这样的感觉。

面对这家泉州晋江万达分店门店的成功，有煮意臭豆腐总部的负责人在电话里告诉我们，有煮意一直十分重视消费者“体验感”的打造，即包括产品、质量、口感、服务等多位一体，最终以结果为导向呈现给客户的消费体验感。目前小餐饮品牌市场仍然存在很多不规范的企业、不规范的现象，但“普遍”不一定就是“正确”的。有煮意一直以来坚守底线，以高标准、高质量来严格要求自己，踏踏实实走稳每一步，和每一位门店的店长，共同为中国小餐饮行业的规范化发展贡献自己的一份力量。

有煮意臭豆腐的走红，在于其打造了独特的品牌文化和品牌力，引起了广泛消费者的认同感。餐饮行业是现金流动非常快的行业，这难免会令沉浸在其中的一些人，渐渐变得心浮气躁，做出一些不正确的决定。坚守本心，提高对自身的要求，这样的品牌才能被消费者所认可，才能长久的发展下去。

越是优秀的项目方，越能沉得住气稳扎稳打。例如不会盲目扩张，严格筛查适合自己的加盟伙伴，一个小小的门店也许在整个的品牌体系里，不值一提，但是一旦有了负面，或者管理不恰当，就是对整个品牌体系的巨大损失。餐饮的起势很快，但是不注意后期的维护，不注重消费者的重要性，那么就会变成“眼见它起高楼、眼见宴宾，客眼见它楼塌了”。

做餐饮虽然是一种挑战、是一种冒险，但它能带给人不一样的眼界，能够让人迅速积累独特的人生财富。。展望未来，无论是小小一间餐饮门店，还是拥有复杂、庞大体系的餐饮品牌总部，质量和服务都是提升其生命力和竞争力不可或缺的基础支撑。

晋江万达店的店长小陈说：这是他筹建的有煮意第N家店了，来店里消费的孩子和美女特别多，不知不觉中俨然成了一家网红打卡店，而且来店里的都是回头客，店里老客新朋齐聚生意当然就源源不断了，“有煮意”的独特魅力，让他的团队在小餐饮市场找到了自己的位置站稳了脚跟，他们将继续加盟有煮意开出更多的门店，又一家新店已在选址筹划中。

我们完全可以期待，有了更多这样优秀的、积极又有实干精神的门店经营者给餐饮行业注入生机活力，餐饮行业将不断奔涌向前！