你们知道吗，我们熟悉的一款小吃，臭豆腐，在南方又被称作臭干子。其名虽俗气，但是却精炼有趣，充满了中国话的优美之感。

臭豆腐是一种极具特色的传统小吃，因其味道闻起来臭，吃起来却香的反差感，让无数人为之倾倒。这个小吃古老而传统，令人欲罢不能。

今天为大家介绍传统臭豆腐的孪生兄弟——台式臭豆腐。

我们常见的传统臭豆腐，以长沙臭豆腐为代表，其颜色主要是黑色的，因为这种臭豆腐是放在卤水里发酵长达三个月甚至更久的。浸泡的久了，颜色不就是黑的了吗。

说道这里就要有人问了，黑色的臭豆腐是传统长沙臭豆腐，那我在臭豆腐摊上还见过一种，颜色浅黄色的臭豆腐，店家说也是臭豆腐，没差别，那个是什么臭豆腐呢？

严格来说，那个是台式臭豆腐的简化版。

台式臭豆腐和传统臭豆腐最大的肉眼可见的区别，就是颜色上的区别，一个黑漆漆的，一个金黄漂亮。闻起来倒是没有很大的差别。这是为什么呢？

传统臭豆腐是黄豆为主配置的卤水制作而成的，发酵时间在三个月以上。而台式臭豆腐，是在中草药制成的汤水里发酵，发酵时间视季节而定，不超过一个月，久了反而臭豆腐口感没有那么好。

哪里可以吃到这种，与常见的传统臭豆腐不一般的台式臭豆腐呢？

其实不少地方都有卖的。这里推荐有煮意臭豆腐品牌的台式臭豆腐，味道比较还原，臭豆腐的制作手法也都是台式风味一比一还原的。

一般来说，我们看到的臭豆腐多数是用铁板来煎的，但是有煮意台式臭豆腐不一样，是用油炸的，这样处理过的臭豆腐，口感酥脆，外酥里嫩。

当然这不是最取决胜负的步骤，你用炸的我也用炸的，所谓外行人看热闹，内行看门道就是这么个理儿。有煮意台式臭豆腐更胜在臭豆腐本身，是用中药材卤制，这样做出来的臭豆腐的味道馥郁自然，而且卤制时间没有几个月那么长，臭豆腐不会过于咸腻，又能保证鲜味。并且整个豆腐的制作过程都是有要求，要用好黄豆来制作豆腐。

当然啦这些只是基本的，第一个关键点是在臭豆腐发酵的时候，切的臭豆腐的厚薄要准确，不能厚也不能薄，这不仅关乎发酵的效果，而且跟油炸后臭豆腐是否酥脆也有很大的关系。

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