近几年国内餐饮市场中小吃品类的增长十分惊人，势头一直相当喜人，无论是在一二线城市，还是三四线城市，都保持着良好的发展趋势，崛起和革新的速度也非常快。

2020年才刚刚开始，年后的时间正是一波创业者集中创业开店的时候，很多人都关心今年哪个品类比较热门、投资回报率高。说到这，有一个表现亮眼的特色品类不得不提，那就是台式臭豆腐。

近两年，得益于整个社会环境的餐饮消费升级，小吃品类终于迎来了行业高光时刻。其中，方便快捷、高频刚需、性价比高的休闲小吃更是蓬勃发展，炸串、锅盔、炸鸡排等爆品频出，广受消费者喜爱。19年后半年至今，继锅盔、猪蹄、卤味、炸串等品类后，又一个街头特色小吃品类爆红了，它就是台式臭豆腐。

在厦门、泉州、漳州、舟山等全国各大省市，大批年轻消费者聚集在一起，排队大半个小时甚至更久，就为了吃上一碗台式臭豆腐。

与此同时，市场上也开始出现一批以“有煮意”为代表的主打台式臭豆腐的品牌，它们拥有独立的门店，巅覆了过往街头臭豆腐的玩法和场景，正加速跑马圈地。台式臭豆腐凭什么这么快地走红餐饮圈？    

1.好吃又有新意，重新定义臭豆腐品类    

据了解， 这一次走红的台式臭豆腐，并不是传统街头巷尾常见的黑漆漆的炸臭豆腐，，而是传承台湾臭豆腐发酵方法、纯手工现炸、售价10元左右、地地道道的台式臭豆腐。  

事实上，台式臭豆腐是大陆经典发酵臭豆腐的衍生品类。台式臭豆腐是1949年湖南籍赴台老兵带去的，当他们被解编之后，制作、贩卖臭豆腐就成为了谋生的手段，对于当时的人们来说，这臭豆腐也是难得的家乡味道。经过不断的演变，台湾的臭豆腐逐渐有了自己的特色和风味，与大陆常见的臭豆腐风格迥异，在年轻人群体中颇受欢迎。

“有煮意台式臭豆腐”是较有影响力的台式臭豆腐品牌，品牌创立至今不过两年，就已经火遍我国沿海地区，开出近百家分店，单店平均月单量达到2000+。有煮意台式臭豆腐的味道并不浓烈，同样是油炸之后搭配调味酱以及泡菜食用。

2.品牌化运作，打破了街头小吃的刻板印象    

臭豆腐在国内一直是受众比较广泛的小吃，但是提到臭豆腐，大家多数会联想到学校周边小巷黑漆漆的臭豆腐，“黑”和“丑”是多数消费者的根深蒂固的印象。这些街边摊大都是无品牌、不时尚、环境简陋，今天，在消费日益升级、消费者普遍追求“吃好”、“颜好”的大环境下，这类臭豆腐正逐渐被市场抛弃。

有煮意台式臭豆腐之所以能冲破消费者对廉价臭豆腐的刻板印象走红，也与其在流行大势下，积极对自身进行迭代升级有关。

有煮意台式臭豆腐在创立之初，就已经率先开启品牌化运作，拥有鲜明的品牌标识和独立门店，甚至开展连锁经营。在菜品包装和宣传上，也偏向大方简洁、活泼明了的风格，在各方面的努力下，消费者对有煮意台式臭豆腐的认知越来越清晰，市场需求也因此扩大。

总的来看，作为一个新兴的小吃品类，有煮意台式臭豆腐拥有广泛的消费者接受度、方便快捷、性价比高且地方文化特色浓厚，踩在小吃崛起的风口上，确实具备发展和走红的基因。

对一些中小餐饮创业者来说，其投入低、标准化程度高、适应人群广，也不失为小吃创业的一个选择。