如今休闲小吃这个餐饮品类在行业里越来越火，与传统正餐不同，休闲小吃更适应当下快节奏的社会下人们对饮食的需求。中国地大物博，几乎每个城市都有其独特的美食名片，但真正能火遍全国的小吃却十个指头数的过来。有的闻起来酸酸的，有的色泽金黄好看，也有特别的香的，又有特别臭的，酸甜苦辣各种滋味都有，就像人生百味，各有各的欢喜忧愁。

厦门近来新开了一家臭豆腐店。在熙熙囔囔的厦门，美食是高压的生活节奏下难得的调剂品。这家臭豆腐可不一般，刚开业没多久就受到了周围居民的热捧，开业至今，店门前仍然热热闹闹的，让周围商铺的店主都羡慕不已。

这家臭豆腐店叫做“有煮意臭豆腐”，主打的也不是我们常见的黑黝黝的长沙臭豆腐，而是色泽金黄，闻起来味道浓郁而香的台式臭豆腐。据吃过的食客介绍，这种臭豆腐吃起来又臭又脆又香的，叫人吃一次不够，两次不够，天天惦记。

这家有煮意台式臭豆腐的店主是一个80后大叔，厦门本地人，今年已有32岁了，店主早年去过北上广做过北漂一族，蹉跎几年感觉碌碌无为，又回到了厦门，在朋友的介绍下，开了这么一家新式小吃台式臭豆腐店。他本想着做点什么打发生活，没想到这个台式臭豆腐还挺受年轻的90后、00后的欢迎的，据他自己说，开了这个臭豆腐店后，人也比从前精神多了，每当看到食客的笑脸，自己总忍不住也热乎起来。

自早上开门营业开始，随着日头渐升，一批又一批忠实的顾客亦或是路人，被有煮意臭豆腐的香气所吸引过来，排着队等着吃了。夜晚更是如此，熟悉的顾客对于店门前大排长龙的盛况，已经司空见惯了，这早已经不是什么新鲜的事情，好味道，总是值得等待的。

臭豆腐是一种比较特别的小吃，闻起来臭臭的，甚至让人有些怀疑这东西能不能吃，但是吃过它的食客，无不爱好这口鲜香美味。甚至有些人，在挑选臭豆腐的时候，全凭闻的，要是这店铺周围十几二十米闻不到这味道，甚至认为这臭豆腐不够味儿。

一般来说，我们看到的臭豆腐多数是用铁板来煎的，但是这家的有煮意台式臭豆腐不一样，是用油炸的，这样处理过的臭豆腐，口感酥脆，外酥里嫩。当然这不是最取决胜负的步骤，你用炸的我也用炸的，所谓外行人看热闹，内行看门道就是这么个理儿。有煮意台式臭豆腐更胜在臭豆腐本身，是用中药材卤制，这样做出来的臭豆腐的味道馥郁自然，而且卤制时间没有几个月那么长，臭豆腐不会过于咸腻，又能保证鲜味。并且整个豆腐的制作过程都是有要求，要用好黄豆来制作豆腐。

当然啦这些只是基本的，第一个关键点是在臭豆腐发酵的时候，切的臭豆腐的厚薄要准确，不能厚也不能薄，这不仅关乎发酵的效果，而且跟油炸后臭豆腐是否酥脆也有很大的关系。

据了解，目前有煮意台式臭豆腐在全国开了近百家分店，势头正盛，帮助了无数人实现了温馨的创业梦，不仅在厦门，泉州、漳州等地也都有有煮意台式臭豆腐的身影。