提前臭豆腐，相信很多人都会想到湖南长沙的，因为长沙的臭豆腐闻名全国，但如今美食的发展日新月异，如果你仅仅以为臭豆腐只有长沙这一派系，你就错了。我们国家地大物博，不止长沙有臭豆腐，在中国很多地方也有臭豆腐，徽州、云南等都有吃臭豆腐的习惯。但严格算起来，我们国家的臭豆腐有两个派系，一个是以长沙为代表的长沙臭豆腐，一个是以台湾为核心的台式臭豆腐。

长沙臭豆腐大家都知道，那么今天就来跟大家聊一聊，台式臭豆腐。

大家只知道长沙臭豆腐在大陆流行了很多年，殊不知，臭豆腐这道特色小吃在台湾同样也已经流行了很多年，溯其源，是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的，半封闭式的发展，已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。

以有煮意台式臭豆腐为代表的台湾臭豆腐，特制的汉方草药中发酵，发酵的时间则视季节而定，将发酵好的切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些特制的酱汁，便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。

单单从臭豆腐的气味上来说，台式臭豆腐和长沙臭豆腐的气味上没有很大的差异，两者之间不相上下，所以从气味上是分辨不出来的。

但台式臭豆腐和长沙臭豆腐差别比较大的是颜色上。正宗的长沙臭豆腐用卤水发酵，时间长达三个月以上，所以臭豆腐的颜色很深，呈现黑色。这对一些人来说，又臭又黑，是难以接受的。

而台式臭豆腐在品相上则好一些，用的是特制的汉方草药中发酵，口感上其实和发酵三个月的长沙臭豆腐相差不多，但是颜色是令人十分有食欲的金黄色，搭配深咖色的酱料，简直不能再好看了。

吃臭豆腐都能吃出米其林餐厅的感觉，大概只有以有煮意为代表的台式臭豆腐才能做到了。感觉特别适合我们这种小仙女。

而这发酵好的臭豆腐，用来油炸就很好吃了，加上辣椒酱，确实是很过瘾的。除此之外，还有一种更刺激的吃法，那就是直接吃，加一点酱料之后，吃起来的口感跟油炸的臭豆腐截然不同，比较软嫩，而且臭味也更浓烈一点，这是老一辈人最爱的吃法，一般人真是吃不惯的。

说了这么多，你更喜欢台式臭豆腐呢？还是长沙臭豆腐呢？一起留言谈论下吧。